สำรวจชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง? รู้จักส่วนยอดนิยมสำหรับการแปรรูป

การแปรรูปอาหาร เป็นภูมิปัญญาที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ ซึ่งหนึ่งในวัตถุดิบที่นิยมนำมาแปรรูปมากที่สุดคงหนีไม่พ้น “เนื้อหมู” เพราะสามารถนำชิ้นส่วนต่าง ๆ มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายรูปแบบ แต่ก่อนที่เนื้อหมูจะกลายเป็นหมูแปรรูป หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า ชิ้นส่วนหมูมีอะไรบ้าง ที่นำมาผลิตเป็นหมูแปรรูป

• สารบัญ

  Toggle

  สันนอก

สันนอกเป็นเนื้อหมูส่วนที่อยู่บริเวณด้านหลังลำตัว มีลักษณะเป็นเนื้อแดงล้วน ไขมันน้อย และมีความนุ่มกำลังดี จึงได้รับความนิยมในการนำมาแปรรูปเป็นแฮม เนื่องจากสามารถคงรูปได้ดีหลังผ่านกระบวนการหมัก อบ หรือรมควัน อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสที่แน่นและรับประทานง่าย

• หมูสามชั้น

หมูสามชั้นเป็นชิ้นส่วนที่มีเอกลักษณ์จากการสลับชั้นระหว่างเนื้อและไขมันอย่างสวยงาม ทำให้เมื่อนำไปหมักและรมควันจะได้เบคอนที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีความฉ่ำจากไขมันธรรมชาติ จึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเบคอนที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

• สะโพก

เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นเนื้อแดงที่มีไขมันต่ำ เส้นใยเนื้อค่อนข้างแน่น และสามารถนำไปต้มจนเปื่อยแล้วฉีกเป็นเส้นได้ง่าย จึงเหมาะสำหรับการผลิตหมูหย็อง และกุนเชียง ซึ่งต้องอาศัยเนื้อที่มีความแน่นและสามารถนำไปปรุงรสจนได้เนื้อสัมผัสฟูนุ่มตามต้องการ

• หัวไหล่

หัวไหล่หมูเป็นส่วนที่มีสัดส่วนของเนื้อและไขมันสมดุลกัน จึงเหมาะกับการนำไปบดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทไส้กรอก หมูเด้ง ลูกชิ้น หรือหมูบดปรุงรสต่าง ๆ เพราะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม เด้ง และมีรสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

• หนังหมู

หนังหมูเป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยเฉพาะการผลิตแคบหมู หนังหมูทอดกรอบ และขนมขบเคี้ยวจากหนังสัตว์ ผ่านกระบวนการต้ม อบแห้ง และทอดจนได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมทั้งในตลาดภายในประเทศและตลาดส่งออก

• ตับหมู

ตับหมูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ผลิต “หม่ำ” อาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน โดยจะนำตับหมูมาผสมกับเนื้อหมู ข้าวคั่ว กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงต่าง ๆ ก่อนบรรจุลงในไส้ธรรมชาติและหมักจนเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• 
  

  สันคอ

สันคอหมูเป็นส่วนที่อยู่ระหว่างหัวไหล่กับสันนอก มีลักษณะเด่นคือมีไขมันแทรกในเนื้อมากกว่าสันนอก แต่ยังคงความนุ่มไว้ได้ดี จึงเหมาะกับการนำไปแปรรูปเป็นหมูยอ หรือหมูแดดเดียวได้เช่นกัน เพราะไขมันที่แทรกอยู่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างหลังผ่านความร้อน

• มันหมู

มันหมูหรือไขมันหมูเป็นวัตถุดิบที่มักถูกมองข้าม แต่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ โดยนำไปใช้เป็นส่วนผสมในไส้กรอก กุนเชียง และลูกชิ้น เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และรสสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปเจียวเป็นน้ำมันหมูสำหรับใช้ปรุงอาหาร หรือทำกากหมูเจียวที่ได้รับความนิยมในหลายเมนูอาหารไทย

สุดท้ายนี้ เนื้อหมูแต่ละชิ้นส่วนมีคุณสมบัติแตกต่างกัน จึงถูกนำไปใช้ในการแปรรูปอาหารไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นสันนอกสำหรับผลิตแฮม หมูสามชั้นสำหรับทำเบคอน สะโพกสำหรับหมูหย็อง หรือหัวไหล่สำหรับไส้กรอกและหมูเด้ง ความเข้าใจเกี่ยวกับชิ้นส่วนหมู ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกใช้วัตถุดิบได้เหมาะสมกับเมนู และวัตถุประสงค์ในการประกอบอาหารมากยิ่งขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/