เครื่องในหมู หนึ่งในวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบเป็นอย่างมาก เพราะมีรสชาติหวานอร่อย กลมกล่อมลงตัว แถมยังเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย โดยเครื่องในที่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทาน ก็มีให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ตับ สมอง ม้าม เลือด ปอด ไส้อ่อน ไส้ตัน กระเพาะ หัวใจ และเซี่ยงจี๊ เป็นต้น
สำหรับคนรักเครื่องใน ที่เบื่อการรับประทานต้มเลือดหมูทุกวี่ทุกวัน ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนมาดูเมนูอาหารจากเครื่องในหมู เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารในแต่ละมื้อ หากใครที่อยากรู้แล้วว่าเมนูจากเครื่องในหมู มีอะไรบ้าง เราไปดูกัน
-
กะบับ
กะบับ (Kabab) หรือที่คนไทยรู้จักในชื่อ “เคบับ” เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่คนทั่วโลกชื่นชอบ เพราะรับประทานได้ง่าย ราคาไม่แพง และรสชาติไม่จัดจ้านจนเกินไป โดยเมนูนี้ได้รับการฟิวชั่นเข้ากับวัฒนธรรมอาหารของหลายประเทศ จนเกิดการดัดแปลงหลากหลายรูปแบบ
อย่างไรก็ตาม ในประเทศไทย กะบับมักนิยมรับประทานด้วยการห่อแป้งตอติญ่า (Tortilla) ซึ่งเป็นแป้งสไตล์แม็กซิกัน หรือห่อด้วยแป้งพารัตตา (Paratha) ก็ได้เช่นกัน นอกจากเนื้อไก่แล้ว ยังมีการใช้ชิ้นส่วนหมู หรือเครื่องในหมู แล้วราดด้วยชีสเยิ้ม ๆ อีกด้วย
-
ไส้ย่างสไตล์เกาหลี
การกินปิ้งย่าง เป็นวัฒนธรรมการกินที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเกาหลี โดยเห็นได้จากสื่อต่าง ๆ ที่มักจะมีฉากสังสรรค์กินเลี้ยงปิ้งย่างอยู่เสมอ ทำให้สายซีรีส์ต่างน้ำลายไหล อยากรับประทานไส้ย่างตามตัวละครในซีรีส์
ซึ่งวิธีทำไส้ย่างสไตล์เกาหลี ก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยการนำไส้ไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำไปย่างในกระทะ หรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมกับทานคู่กับผักเครื่องเคียง กิมจิ หรือรามยอน เพื่อเพิ่มอรรถรสการทานให้ฟินยิ่งขึ้น
-
กับซะห์
มาต่อกันที่เมนูกับซะห์ (Kabsa) เป็นข้าวหมกสไตล์อาหรับที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยข้าวหมกในภูมิภาคตะวันออกกลาง มีกรรมวิธีการทำคล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันกับเครื่องเทศที่ใช้ ทำให้มีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น
สำหรับกับซะห์ มีส่วนประกอบหลักคือข้าวบาสมาตี เป็นข้าวที่นิยมในชาวอาหรับ โดยมีลักษณะเมล็ดยาว นำมาคลุกเคล้ากับผัก และเครื่องเทศ ซึ่งส่วนใหญ่มักนิยมใช้เนื้อสัตว์ อย่าง ไก่ เป็นหลัก แต่หากต้องการเปลี่ยนอรรถรสในการกิน สามารถนำเครื่องในหมูมาผัดได้ตามความต้องการ
มาดูกัน ! ชิ้นส่วนหมู แต่ละส่วน ทำเมนูอะไรได้บ้าง ?
-
ไส้อั่วตับ
เอาใจคนรักอาหารเหนือฉบับล้านนาแท้ กับไส้อั่วตับ เมนูจากเครื่องในหมูที่เพิ่มความนัว ความเหนียวเด้งในปาก โดยเทคนิคการเลือกเครื่องในมาทำไส้อั่ว จะต้องเลือกตับแป้ง ที่มีสีแดงอ่อน ๆ และมีความเงา เพราะเนื้อมีความนุ่มละเอียด และไม่มีกลิ่นคาวเลือด
ซึ่งกรรมวิธีการทำไส้อั่วตับ จะเหมือนกับการทำไส้อั่วทั่วไปทุกประการ คือ นำตับไปปั่นให้พอหยาบ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลานำไส้อั่วไปย่างก็จะได้กลิ่นตับหอมตีขึ้นจมูก ทานคู่กับข้าวเหนียว และน้ำพริกอ่อง รับรองเลยว่าฟินจนต้องทำเพิ่ม
-
ทาจีน
ทาจีน (Tagine) เป็นหนึ่งในเมนูอาหารอาหรับ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กับเมนูอื่น ๆ โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโมร็อกโก ซึ่งเมนูนี้ เป็นการปรุงสุกด้วยนำเนื้อสัตว์ มาตุ๋นในหม้อ พร้อมกับใส่ถั่ว ผลไม่แห้ง เครื่องเทศสไตล์อาหรับ และนำมาทานคู่กับข้าว หรือแป้งพิสต้า (Pita) ตามความต้องการ
-
ซาโลน่า
หากใครชื่นชอบอาหารประเภทแกง ขอแนะนำ “ซาโลน่า” (Salona) เมนูอาหารอาหรับที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับอาหารไทยอย่างมาก ซาโลน่าเป็นเมนูที่ใช้เครื่องปรุงหลากหลายชนิด แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือมะเขือเทศ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้องค์ประกอบในจาน มีรสชาติละมุนยิ่งขึ้น
สำหรับการปรุงซาโลน่า นิยมใช้เนื้อไก่เป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจาก เนื้อไก่มีราคาถูก และสามารถรับประทานได้ในหลากหลายวัฒนธรรม ทั้งนี้สามารถปรับเปลี่ยน โดยการใช้ชิ้นส่วนหมูสันนอก หรือเครื่องในหมูแทนได้
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเมนูอาหารจากเครื่องในหมู โดยเน้นดัดแปลงวัตถุดิบหลักที่ใช้เนื้อหมู และเนื้อไก่เป็นหลัก ให้กลายเป็นเครื่องในหมูที่มีความนุ่มละมุน และกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน รับรองเลยว่าคนรักเครื่องในต้องชื่นชอบกันอย่างแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/