ทำความรู้จัก “เล้ง” จากต้มเล้งกระดูกหมู คือส่วนไหนของหมู ?

เล้ง คือ ชิ้นส่วนของหมูที่ถูกตัดแต่งมาจากบริเวณกระดูกสันหลัง หรือปีกซี่โครง โดยจะเป็นกระดูกที่มีเนื้อหมูติดอยู่ตามแนวกระดูกบางส่วน เพราะเนื้อส่วนเต็มถูกเลาะออก ซึ่งส่วนนี้ไม่ค่อยสามารถนำไปทำอะไรได้ จึงนำไปทำเป็นน้ำซุปต้มเล้งกระดูกหมู แทนการใช้ผงปรุงรส

โดยคำว่า “เล้ง” มีที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วคำว่า “เอียเล้ง” ซึ่งหมายถึงกระดูกสันหลังของหมู ต่อมาคนไทยนิยมเรียกสั้นลงเหลือเพียง เล้ง จนกลายเป็นชื่อเรียกติดปาก

เคล็ดลับที่ต้องรู้ ก่อนทำต้มเล้งกระดูกหมู ที่ไม่ควรพลาด!

การทำต้มเล้ง ให้รสชาติแซ่บ และอร่อยเหมือนทานที่ร้าน ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่การปรุงรสในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น แต่เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมกระดูก ไปจนถึงวิธีเคี่ยวซุป หากละเลยรายละเอียดเล็ก ๆ อาจทำให้น้ำซุปขุ่น มีกลิ่นคาว หรือรสชาติไม่เป็นตามที่เคยทาน ดังนั้น ก่อนลงมือทำ มาดูเคล็ดลับ และเทคนิคสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ดังนี้

• เลือกสรรชิ้นส่วนเล้งให้ถูกต้อง

การเลือกเล้ง เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ ควรเลือกกระดูกเล้งที่มีขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป เพื่อให้มีเนื้อหมูติดกระดูกมาก และรับประทานง่ายขึ้น โดยเล้งที่ดีควรมีเนื้อสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ ไม่แดงจัดหรือซีดผิดปกติ และไม่มีกลิ่นเหม็น หรือกลิ่นคาวรุนแรง

• ลวกเล้งด้วยน้ำร้อนก่อนต้ม

หนึ่งในขั้นตอนทำต้มเล้งกระดูกอ่อนหมู ที่หลายคนมองข้าม คือการลวกเล้งก่อนนำไปต้มจริง การลวกด้วยน้ำร้อนจะช่วยกำจัดเลือด ไขกระดูก และสิ่งสกปรกที่ติดมากับกระดูก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของฟอง และกลิ่นคาวในน้ำซุป โดยแนะนำให้ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำลวก และใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเล้งขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

• หมั่นตักฟองระหว่างเคี่ยว

แม้จะลวกเล้งมาแล้ว แต่ระหว่างการเคี่ยว น้ำซุปยังอาจมีฟอง หรือของเสียลอยขึ้นมาได้ ควรหมั่นใช้ช้อนตักฟองออกอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะในช่วง 10 นาที แรกของการต้ม วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่น และไม่มีกลิ่นคาว ทำให้รสชาติของต้มเล้งออกมากลมกล่อมยิ่งขึ้น

• ใช้พริกสีเขียวเท่านั้น

หากต้องการต้มเล้งกระดูกหมูรสแซ่บแบบต้นตำรับ แนะนำให้เลือกใช้ พริกสีเขียว เป็นหลัก เพราะให้ความเผ็ดแบบจี๊ดจ๊าด ซึ่งความเผ็ดของพริกเขียวยังช่วยตัดเลี่ยนจากไขกระดูก และทำให้การแทะเล้งในปริมาณมาก ไม่รู้สึกเลี่ยน สำหรับใครที่ต้องการเข้าถึงความเผ็ดให้นำไปโคลก ส่วนใครที่ไม่ต้องการให้ความเผ็ดซี้ดให้นำไปซอย

สำรวจ เนื้อหมูแต่ละส่วน แตกต่างกันอย่างไร ?

• ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ

เคล็ดลับสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ คือ การใช้เวลาในการเคี่ยว ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อเนื่องประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ความหวานจากกระดูกค่อย ๆ ออกมา น้ำซุปจะมีรสชาติกลมกล่อม และเนื้อที่ติดกระดูกจะเปื่อยนุ่ม ล่อนออกง่าย และกินได้เพลินยิ่งขึ้น

สุดท้ายนี้ ก่อนเริ่มลงมือทำต้มเล้งกระดูกหมู อย่าลืมศึกษาเคล็ดลับสำคัญที่ควรรู้ล่วงหน้า เพื่อให้ทุกขั้นตอนเป็นไปอย่างถูกต้อง และช่วยให้เมนูต้มเล้งของคุณออกมาอร่อยกลมกล่อม และน้ำซุปแซ่บ ไม่แพ้รสชาติที่ร้าน ได้อิ่มอร่อยกันอย่างเต็มที่

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/